Archives de Catégorie: Miam Miam Talk

Des barres de céréales sans gluten  Gluten free cereal bars

Dans les cours de préparation à l’accouchement ils disent qu’il faut manger des sucres lents le jour J pour avoir des forces et tenir le coup le temps de l’accouchement vu que tu n’es plus autorisé à manger… Il se trouve que j’étais tombée sur cette recette il y a quelques temps  et je m’était dit qu’il serait sympa de la tester sans gluten, les barres de céréales vendues en magasin n’étant pas fameuses… C’était donc l’occasion idéale ! Hier soir je me suis donc mise à mes fourneaux et voilà comment je m’y suis prise pour faire 12 barres de céréales :

J’ai réunit :

50 grammes de purée d’amande blanche (les amandes limitant les brulures d’estomac pour moi)
50 grammes d’huile de pépin de raisin
60 grammes de sucre complet
80 grammes de sirop d’agave
50 grammes de flocons de millet
50 grammes de flocons de quinoa
50 grammes de flocons de sarrazin
50 grammes de flocons de riz
120 grammes de pommes séchées
30 grammes de pistaches concassées
1 pincée de sel

J’ai préchauffé le four à 180°C. Chauffé ensemble la purée d’amande, l’huile, le sucre et le sirop. Hors du feu j’ai rajouté les flocons et le sel. Mixé les pommes et les pistaches ensemble, que j’ai enfin rajoutés à la préparation. Après avoir bien malaxé le tout à l’aide d’une cuillère en bois, j’ai étalé la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé formant une galette d’environ 2cm d’épaisseur bien lisse. J’ai enfourné le tout 20min. A la sortie du four j’ai prédécoupé les barres, laissé refroidir et ensuite j’ai séparé et emballé les barres de céréales.

Voilà je suis bien contente du résultat, effectivement comme le disait Cléa, les barres sont assez sucrées, j’expérimenterai donc avec les quantités de sucre/sirop par la suite. En attendant je les recommande vivement, c’est simple à faire et parfait pour boucher un coin à l’heure du 4h !
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During the delivering baby preparation classes they tell you to eat some carbohydrates the D Day in order to have enough strength to face the child birth, especially because most of the time you are not allowed to eat whilst at the hospital. I found this recipe a little while ago and I thought it would be great to try it out without gluten as the ones sold in shops are not that great (well in France at least). So this was the perfect occasion ! And so last night I took over my kitchen and here is what I did to produce 12 cereal bars :

I put together :

50 grams of white almonds puree (almonds seem to reduce gastric reflux for me)
50 grams of grape seed oil
60 grams of raw sugar
80 grams of agave sirup
50 grams of millet flakes
50 grams of quinoa flakes
50 grams of buckwheat flakes
50 grams of rice flakes
120 grams of dried apples
30 gr of whole pistachios
1 pinch of salt

 

I preheated the oven at 180°C. Heated together the almond puree, oil, sugar and syrup. Out of the heat I added the flakes and salt. I mixed together the pistachios and apple and added them to the mixture. After mixing well the dough with a wooden spoon, I spread it on baking paper, making it about 2cm thick and smoothing it well. I put the tray in the oven for about 20min. When I took it out, I pre-cut the cereal bars and then let them cool down. After which I seperated the cereal bars and packaged them individually.

I am quite happy with the result, the bars are quite sweet and I will experiment to reduce that in the future but they still taste nice ! A perfect snack !

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La vie est belle !

Homemade gluten free carrot cake, what could you ask more ?
cake a la carotte

Du cake à la carotte maison et sans gluten, que demander de plus ?

 

The recipe is here / La recette est ici (in english)

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Gluten free Dulce de Leche Muffins recipe

So since these muffins were a proper success at home, here is the recipe. The original recipe is by La Cocotte, and it is taken from the muffin book by Bob.

My adaptation to make it gluten free and suit my taste :

Mix together the dough :

50 gr of brown sugar

2 free range eggs

100 ml of milk

80 ml of grapeseed oil

250 gr of dulce de leche

Then add to the mixture :

250 gr of gluten free flour mix

2 tsp of rising powder

110 gr of hazelnuts

In another bowl, mix together the cream preparation :

1250 gr of ricotta

75 gr of cream cheese

2 tblesp of creme fraiche (or double cream ?)

2 tblesp of brown sugar

1 egg

1 tsp of natural vanilla flavouring

2 tblesp of gluten free flour mix

In muffins cases put :

1 tblesp of the dough, then 1 tsp of dulce de leche, top it up by 1 tblesp of the dough. Mix rapidly with a toothpick for example. Fill all your cases this way. Top your muffins up with 50gr of roughly crushed almonds.

Stick in a preheated oven at 180°C for 30-35mins. I made about 18 muffins with these proportions and this is what they looked like !
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They should be eaten within two days, otherway freeze them cause they become quite chewy afterwards…

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Recette de muffins gingerbread sans gluten

Il y a déjà longtemps, j’avais offert le petit livre Marabout des muffins de Bob à Callixte et puis, les mois (les années même !) ont passés et on a jamais pris le temps de les essayer… Bien entendu maintenant c’est encore plus compliqué vu que la plupart des recettes contiennent du gluten… Et puis ce weekend une envie soudaine de muffins m’est venue ! J’ai donc pris le temps d’adapter une des recettes de Bob histoire de voir ce que ça donnait. Et on a pas été déçus !
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Donc pour 12 muffins du type gingerbread sans gluten :

135 gr de farine mix sans gluten (j’utilise toujours mon mix maison)

80 gr de farine de chataîgne

40 gr de flocons de riz

3 càc de levure sans gluten

100 gr de sucre blond

le zeste d’un citron

3 càc de gingembre en poudre

5 càc de cannelle en poudre

1 càc de sel

je n’avais pas de raisins secs mais la recette d’origine en inclue 50gr

—> Mélangez tous ces ingrédients ensemble. Personnellement j’ai trouvé que c’était un peu fort en cannelle et gingembre, j’en mettrai 1 à 2 cuillère en moins la prochaine fois.

375 gr de pommes granny smith (j’en ai mis deux grosses)

le jus d’un citron

125 ml de lait (de vache ou végétal)

125 ml d’huile (j’ai mis de l’huile de colza cette fois-ci)

2 oeufs

–> Epluchez et épépinez les pommes ,  coupez 1/3 des pommes en petits morceaux et écrasez le reste. Versez le jus du citron dessus puis rajoutez les pommes citronnées au mélange de farine.

–> Mélangez le reste des ingrédients ensemble (oeufs, huile, lait) et incorporez rapidement ce dernier mélange à la pâte comprenant farines et pommes. Répartissez dans des petits moules et enfournez dans un four préchauffé à 200°C environ 25min.

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Notre vie sans gluten

Je ne suis en général pas fan de raconter ma vie (de trop) sur ce blog mais bon je me dis que notre expérience peut peut être servir à d’autres personnes que nous… Pour la petite histoire, Callixte, mon ami (je pense que vous l’aurez compris dans les précédents billets) souffre d’eczéma sur quasi tout le corps depuis qu’il est tout petit, quant à moi j’ai des troubles fonctionnels de l’intestin (dixit les spécialistes) qui se sont empirés ces dernières années.

Pour Callixte c’est simple, la médecine traditionnelle l’a depuis toujours soigné à coups de Dexeryl (et autres crèmes hydratantes) et bien sûr cortisone. Lorsque nous nous sommes rencontrés il y a 3 ans et demi, il en utilisait énormément (de la cortisone) et puis peu à peu ses plaques ont perdues de l’ampleur et la cortisone est depuis restée au placard. Il ne la jamais ressortie depuis, prenez moi pour une romantique mais je suis convaincue que l’amour y est pour quelque chose. Néanmoins cette maladie de peau ne l’a bien entendu jamais quitté pour autant…

De mon côté j’ai toujours été sensible niveau digestion, en revanche la situation s’est empirée lorsque je suis partie il y a 8 ans en Angleterre, j’étais malade pour un oui ou pour un non mais j’avoue avoir mis ces troubles sur le compte de l’eau (du robinet) qui était vraisemblablement différente de celle à laquelle j’étais habituée et renfermait certainement des bactéries que mon organisme ne connaissait pas, c’est peut être naïf mais du coup je ne m’en suis pas plus inquiétée que ça. Et puis je suis rentrée en France 5 ans plus tard et là, la situation s’est drastiquement empirée. Suite à une hospitalisation de trois jours, on m’a fait passer un certain nombre d’examens pas très agréables et bien sûr on a rien trouvé. Selon mon gatsro-entérologue j’étais donc condamnée à prendre un sachet de Normacol tous les matins le reste de ma vie étant victime, comme un grand nombre de français, d’un intestin incapable de se réguler seul.

Et puis les régimes sans gluten se faisant de plus en plus populaires, j’ai commencé à me documenter sur le sujet découvrant que le gluten ainsi que les produits laitiers pouvaient être à l’origine de certaines formes d’exzéma. Quelques temps plus tard, et après avoir obtenu le consentement de Callixte j’entrepris donc de commencer une alimentation sans les céréales suspectes. Cette première tentative fut un échec… A peine un mois plus tard nous craquions et, même si Callixte semblait aller mieux on ne pouvait pas être certain des résultats de ce régime. Un an plus tard, je me repenchais sur le sujet et en mars dernier nous retentions l’expérience mais cette fois-ci avec beaucoup plus de sérieux. Les résultats se firent voir très rapidement sur Callixte, en l’espace de trois semaines il n’avait plus d’eczéma, un véritable miracle, de mon côté je ne remarquais pas de véritable changements sur ma façon de digérer mais encore une fois ce régime nous ne le faisions pas pour moi et du coup je ne faisais pas particulièrement attention.

Malheureusement l’eczéma de Callixte reprit du galon au premier coup de stress et « l’effet changement » s’estompait quelques semaines plus tard. Je songeais donc à baisser les bras et reprendre une alimentation normale, parce que manger sans gluten c’est tout de même très contraignant, en effet, si on ne veut pas voir tripler ou même quintupler son budget nourriture il faut tout faire soi-même, lorsque je me rendis compte que de mon côté je n’avais plus aucun problème de digestion. Nous avons donc décidé de continuer l’aventure avec Callixte.

Aujourd’hui, six mois après le début de cette expérience, je n’ai absolument plus aucun soucis de digestion au quotidien hormis lorsque je mange du blé. Je précise bien le blé et non pas le gluten, parce qu’à quelques occasions j’ai consommé de l’orge, de l’avoine et de l’épeautre sans aucune conséquence. En revanche à chaque fois que je mange du blé (même en infime quantité), je réagis très violemment et mon système digestif met entre deux à trois semaines pour retrouver un rythme normal. Les résultats sur Callixte sont moins probants, il est difficile de savoir si ce régime joue véritablement un rôle sur son eczéma, beaucoup d’autres facteurs rentrent en compte comme le stress, les cosmétiques qu’il utilise, sa consommation d’alcool… Il a donc désormais baissé sa vigilance et bien que nous ne mangions pas de gluten à la maison, il lui arrive d’en consommer lorsqu’il mange à l’extérieur. Je précise qu’il n’a néanmoins que très peu d’eczéma ces derniers temps.

Pour notre entourage ce petit roman ne leur apprendra sans doute rien puisqu’au bout de six mois tout le monde sait que nous ne mangeons pas comme tout le monde et qu’il faut bien penser son repas lorsqu’on nous invite (en prime la plupart n’ont pas le dessert à faire du coup !) mais j’imagine que ce retour d’expérience peut servir à un certain nombre de gens et c’est donc pour ça que j’ai pris la peine de l’écrire. Chacun est différent et je suis convaincue que ces résultats seraient différents pour nombre de gens qui présentent les mêmes symptômes que nous mais il est important de ne pas écarter cette probabilité, ne plus manger de gluten (du blé dans mon cas) peut faire une différence.

Sorry my English speaking pals, this is a lot to translate and after writing such a novel I don’t really feel like translating it…

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Cupcakes sans gluten d’anniversaire (chocolat, pistaches et fruits rouges)

Donc hier j’ai pris une année de plus et pour célébrer ça je me suis fait des cupcakes… Ca faisait longtemps que j’en avais envie mais j’avoue que je me disais que c’était beaucoup de boulot pour pas grand chose à manger… Mais hier c’était pas pareil, je ne pouvais pas aller à la boulangerie m’acheter un beau gâteau j’avais donc une bonne excuse pour expérimenter…

J’ai donc trouvé cette recette, seulement voilà je n’aime pas le café… Et puis ayant un morfalou à la maison je me suis dit qu’ils seraient mangés en moins de deux, bref voici comment j’ai adapté cette recette.

Ingrédients pour la pâte :

200gr de margarine

4 oeufs

220gr de sucre en poudre

220gr de farine mix sans gluten

2càc de levure chimique sans gluten

1càc d’arôme naturel de vanille

6càc de lait

30gr de pistaches émondées non salées

50gr de chocolat noir patissier

30gr de mélanges de fruits rouges congélés

Mélanger les oeufs, la margarine fondue, le sucre, la farine, la levure, l’arôme de vanille ensemble et diviser la pâte en trois parties.

Cupcakes à la pistache :

ajouter 3càc de lait et 30gr de pistaches émondées non salées préalablement broyées.

Cupcakes au chocolat :

ajouter 3càc de lait et 50gr de chocolat fondue.

Cupcakes aux fruits rouges :

Ajouter 30gr de mélanges de fruits rouges congélés que vous aurez rapidement broyés.

Remplir les caissettes des trois pâtes et enfourner dans votre four préalablement chauffé à 180°C pendant 20 à 30min.

Une fois les petits gâteaux cuits et refroidis préparer le glaçage (cette fois-ci j’ai fait le même pour les trois parfums).

Ingrédients pour le glaçage :

80gr de beurre

200gr de sucre glace

1càc d’arôme naturel de vanille

Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre et l’arôme. Mettre le tout dans votre poche à douille et appliquer sur chacun des cupcakes. Laisser refroidir quelques minutes vos cupcakes au frigo avant de pouvoir les déguster.

So yesterday I turned one year older and to celebrate I decided to make myself some cupcakes… I wanted to make some for quite some time but I have to admit that I thought it was a lot of work for very small eating… But yesterday was different, I couldn’t just go to the bakery to get myself a birthday cake, so I had a proper excuse to experiment and ultimately please myself…

So I found this recipe (in French !), the problem was I very much dislike coffee… The second thing was that I have a glutton at home and these wouldn’t last a minute… So anyway here is how I adapted the recipe to make to three types of cupcakes : pistachios, berries and chocolate.

Dough Ingredients :

4 eggs

200gr of margarine

220gr of powder sugar

220gr of gluten free mix flour

2tsp of gluten free rising powder

1tsp of natural vanilla flavouring

6tsp of milk

30gr of non salted pistachios

50gr of dark cooking chocolate

30gr of mixed frozen berries

Mix the eggs melted margarine , sugar, flour, rising powder, vanilla flavouring together and then divide the dough in three equal parts.

Pistachio cupcakes :

Add 3tsp of milk and 30gr of crushed pistachios.

Chocolate cupcakes :

Add 3tsp of milk and 50gr of melted chocolate.

Cupcakes aux fruits rouges :

Add 30gr of frozen mixed berried that you have rapidly crushed.

Fill your small molds with the three doughs and put in a 180°C preheated oven for 20 to 30mins.

Once the small cakes have been cooked and have cooled down, start preparing the icing (this time I have done only one icing for the three flavours of cupcakes).

Icing Ingredients :

80gr of butter

200gr of icing sugar

1tsp of natural vanilla flavouring

Melt the butter and then add the icing sugar and flavour. Fill a pastry bag with mixture and apply on each of  your cupcake. Let them cool down a few minutes in the fridge before savouring.

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Recette de Pain Viennois à l’ananas et à la mangue sans gluten

Voilà une petite recette que j’ai testé hier soir et qui est plutôt réussie. Pour la réaliser, je suis partie de la recette de pain de Laurent dont je vous avais déjà parlée et que j’ai adaptée à une recette plus traditionnelle de pain viennois et ça donne ça :

60gr de farine de tapioca

70gr de fécule de pomme de terre

30gr de farine de riz gluant

290gr de farine de riz

50gr de farine de châtaigne

1càc de gomme de xanthane

1,5càc de sel

60gr de beurre/huile/margarine (j’ai mis de l’huile de pépins de raisins cette fois-ci)

20gr de sucre (si vous ne rajoutez pas de fruits secs, mettez en un peu plus peut être)

1càs de jus de citron

1 sachet de levure de boulangerie sans gluten

500 gr de lait de soja (ou de vache ou de riz…)

3 tranches d’ananas séché

8 lamelles de mangue séchée

Dans un petit bol, diluer le sachet de levure dans 50gr de lait à température ambiante. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, fécule, gomme, sel, sucre), y rajouter ensuite le jus de citron, le beurre (ou l’huile). Bien mélanger, puis verser le bol de levure.

A l’aide d’un batteur à pâte mélanger petit à petit le reste du lait dans la pâte. Une fois que la pâte est uniforme, ajouter la mangue et l’ananas découpés en petits morceaux.

Couvrir le saladier d’un linge humide et mettre à gonfler dans un four que vous aurez préalablement chauffé au minimum et que vous maintiendrez à température avec une casserole d’eau bouillante. Laisser lever 50min, puis retravailler votre pâte à l’aide du batteur. Répartissez la pâte dans des moules à baguette ou bien des moules à muffins. Pendant ce temps, refaîtes chauffer votre four au minimum 5min. Enfourner votre moule dans le four éteind et refaire lever entre 30min et 1h (selon la vitesse à laquelle votre pâte lève). Cuire les pains viennois entre 15 et 25min à 220°C.

P.S. : J’ai fait 3 baguettes et demie avec ces quantités là.

Here is a recipe I experimented last night and as it turned out well, you get to see the details. Pains Viennois are like baguette but slightly savoury… To make them you will need :

60gr of tapioca flour

70gr of potato starch

30gr glutinous rice flour

290gr of rice flour

50gr of chestnut flour

1ts of xanthan gum

1,5 tsp of salt

60gr of oil/butter (I used grapeseed oil this time)

20gr of sugar (add a bit more if you don’t put any dried fruits in it)

1tble sp of lemon juice

1 pack (8-10gr) of dehydrated gluten free yeast

500 gr of soya milk (or cow milk, or rice milk…)

3 slices of dried pineapple

8 slices of dried mango

In a small bowl, dilute the yeast with approx. 50gr of ambient temperature milk.In a bowl, mix all the dried ingredients (flours, starch, gum, sugar, salt), then add the lemon juice and oil/butter, mix well and finally add the diluted yeast.

Slowly add the milk to the dough using a dough mixer. When the dough starts to be uniform, add the mango and pineapple slices that you have previously cut in small dice.

Cover the bowl with a damp kitchen towel and put it for rising in the oven that you would have previously heated at the minimum temperature, maintain it at temperature when switched off, by placing a boiling water pan in it. Let the dough raise for 50mins, then remix the dough. Reheat your oven at the minimum temperature. Divide the dough and spread it in the baguette or muffin molds. When done place your molds in your switched off oven (with the boiling water pan). Let it raise up again for about 30-50min (depending on how fast it raises). When fully blown, cook them for 15-25mins at 220°C.

P.S. : I made three and a half baguettes with these quantities

http://www.cindygauthier.com

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Miam Miam la pâte à tartiner Bi-Goût

Suite au succès que j’avais eu à la maison en faisant cette recette de pâte à tartiner au chocolat, j’ai décidé d’en faire un petit peu plus cette fois-ci… J’ai bien entendu refait cette recette et puis j’ai également tenté la recette de Laurent de pâte à tartiner au chocolat blanc et au lieu de faire deux pots classiques et ben j’ai mélangé les deux et j’ai fait des bi-goûts. Et bien je peux vous dire que ce matin au petit déjeuner sur la brioche maison c’était un délice !

Quelques précisions… Dans la pâte à tartiner au chocolat blanc j’ai mis du lait en poudre de vache (il n’avait plus de lait de soja en poudre dans mon magasin bio et puis on a pas complétement arrété le lait de vache -mais ça viendra-), j’ai essayé cette fois ci avec de la crème de soja en brique (comme la crème fraîche liquide), ça a très bien marché. Amis Bretons (et surtout Morbihannais) le beurre de cacao du site www.meilleurduchef.com vient de Theix, si ça c’est pas une preuve de qualité…

Pour vous faire baver, une petite photo :

Sorry to my English speaking fellows, the only thing I can tell you is that I have made this double chocolate paste (white and hazelnut chocolate) and that it is yummy! I would have loved to give you the recipes but I think Laurent has removed the english translation link on his website and I really can’t be bothered to translate both recipes… You can always check out both links I gave in my French section (at the top of this post). If really you want me to translate (but I mean really and be prepared to be asked for proof pictures of the chocolate paste you will have produced), just ask 😉

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Tarte au Thon sans Gluten / Gluten Free Tuna Tart

Another quick recipe to make and gluten free ! I have used two recipes to make this one, the base is a recipe of La Belle au Blé Dormant and the tuna mix is taken from an old recipe I have been making for years…
So here are the ingredients you need:

For the Base:

160gr. of brown rice

60gr. of millet flakes

2tblesp of poppy seeds

1tsp of rising powder (gluten free)

1/4 tsp of salt

1tblesp of almond puree

Some water

Mix all the dry ingredients together (flour, flakes, seeds, rising powder, salt), add the almond puree, mix well and then slowly add some water to obtain a not too sticky dough.

Spread the mix on some baking paper you have previously floured, pour some flour on the mix to make sure it won’t stick to your roll. Make sure it is thin and there is no holes in the dough, then move it to your tart recipient and fold the edges all around.

Tuna Mix:

3eggs

20cl of cream

1box of tuna

70gr of grated cheese

Drain your tuna box on top of your mixer, put your crumbled tuna well spread on your tart base, mix the tuna juice, cream and eggs together add on top of the base and tuna, cover with your grated cheese. Put in a preheated oven at 200°C for  approx 45min.

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Donc une petite recette vite faite sans gluten, issue d’une recette de La Belle au Blé Dormant et d’une recette de tarte au thon que je fais depuis longtemps.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

Pour la tarte :

160gr. de farine de riz complet

60gr. de flocons de millet

2càs de graines de pavot

1càc de poudre à lever sans gluten

1/4 càc de sel

1càs de purée d’amandes

De l’eau

Mixer tous les ingrédients secs ensemble (farine, flocons, graines, poudre à lever, sel), ajouter la purée d’amandes, bien mélanger et doucement ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène pas trop collante.

Préparer une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée, y déposer la pâte, y mettre un peu de farine de riz sur le dessus pour ne pas que le rouleau accroche et bien l’étaler. Déposer la pâte dans un moule à tarte.

Appareil au thon:

3oeufs

20cl de crème liquide

1boite de thon

70gr de fromage râpé

Egoutter votre boite de thon au dessus de votre mixeur. Déposer le thon émietté dans le fond de votre plat. Mixer ensemble le jus de thon, la crème et les oeufs, ajouter cet appareil par dessus le thon dans votre plat et recouvrir le tout de fromage râpé. Cuire environ 45min dans un four préchauffé à 200°.

Small edit to show you what it looks like (bad picture taken with my phone)

Petit ajout pour vous montrer à quoi ça ressemble (mauvaise photo prise avec mon téléphone)

http://www.cindygauthier.com

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Gluten free hazelnut pancakes – Pancakes sans gluten aux noisettes

Yesterday I tried to adapt a normal recipe of pancakes and it was delicious… So here are the details :

75gr of gluten free flour mix

25gr of corn starch

1 egg

1 tsp of rising powder

1 tblsp of sugar

1 glass of milk

30gr of hazelnut puree

a pinch of salt

Mix all together and then cook them in a small pan as normal pancakes. Enjoy !

☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺

Hier j’ai essayé pour la première fois d’adapter une recette normale pour la rendre sans gluten et c’était délicieux ! Voici donc les proportions :

75gr de farine mix sans gluten

25gr de maïzena

1 oeuf

1 càc de levure chimique

1 càs de sucre

1 verre de lait

30 gr de purée de noisettes

1 pincée de sel

Mixer le tout ensemble et les cuire dans une petite poêle comme vous le feriez pour des pancakes ou crêpes. Bon appétit !


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