Archives de Tag: muffins

Gluten free Dulce de Leche Muffins recipe

So since these muffins were a proper success at home, here is the recipe. The original recipe is by La Cocotte, and it is taken from the muffin book by Bob.

My adaptation to make it gluten free and suit my taste :

Mix together the dough :

50 gr of brown sugar

2 free range eggs

100 ml of milk

80 ml of grapeseed oil

250 gr of dulce de leche

Then add to the mixture :

250 gr of gluten free flour mix

2 tsp of rising powder

110 gr of hazelnuts

In another bowl, mix together the cream preparation :

1250 gr of ricotta

75 gr of cream cheese

2 tblesp of creme fraiche (or double cream ?)

2 tblesp of brown sugar

1 egg

1 tsp of natural vanilla flavouring

2 tblesp of gluten free flour mix

In muffins cases put :

1 tblesp of the dough, then 1 tsp of dulce de leche, top it up by 1 tblesp of the dough. Mix rapidly with a toothpick for example. Fill all your cases this way. Top your muffins up with 50gr of roughly crushed almonds.

Stick in a preheated oven at 180°C for 30-35mins. I made about 18 muffins with these proportions and this is what they looked like !
dulcedeleche01

They should be eaten within two days, otherway freeze them cause they become quite chewy afterwards…

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Recette de muffins gingerbread sans gluten

Il y a déjà longtemps, j’avais offert le petit livre Marabout des muffins de Bob à Callixte et puis, les mois (les années même !) ont passés et on a jamais pris le temps de les essayer… Bien entendu maintenant c’est encore plus compliqué vu que la plupart des recettes contiennent du gluten… Et puis ce weekend une envie soudaine de muffins m’est venue ! J’ai donc pris le temps d’adapter une des recettes de Bob histoire de voir ce que ça donnait. Et on a pas été déçus !
gingerbreadmuffin1

Donc pour 12 muffins du type gingerbread sans gluten :

135 gr de farine mix sans gluten (j’utilise toujours mon mix maison)

80 gr de farine de chataîgne

40 gr de flocons de riz

3 càc de levure sans gluten

100 gr de sucre blond

le zeste d’un citron

3 càc de gingembre en poudre

5 càc de cannelle en poudre

1 càc de sel

je n’avais pas de raisins secs mais la recette d’origine en inclue 50gr

—> Mélangez tous ces ingrédients ensemble. Personnellement j’ai trouvé que c’était un peu fort en cannelle et gingembre, j’en mettrai 1 à 2 cuillère en moins la prochaine fois.

375 gr de pommes granny smith (j’en ai mis deux grosses)

le jus d’un citron

125 ml de lait (de vache ou végétal)

125 ml d’huile (j’ai mis de l’huile de colza cette fois-ci)

2 oeufs

–> Epluchez et épépinez les pommes ,  coupez 1/3 des pommes en petits morceaux et écrasez le reste. Versez le jus du citron dessus puis rajoutez les pommes citronnées au mélange de farine.

–> Mélangez le reste des ingrédients ensemble (oeufs, huile, lait) et incorporez rapidement ce dernier mélange à la pâte comprenant farines et pommes. Répartissez dans des petits moules et enfournez dans un four préchauffé à 200°C environ 25min.

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