Recette de Pain Viennois à l’ananas et à la mangue sans gluten

Voilà une petite recette que j’ai testé hier soir et qui est plutôt réussie. Pour la réaliser, je suis partie de la recette de pain de Laurent dont je vous avais déjà parlée et que j’ai adaptée à une recette plus traditionnelle de pain viennois et ça donne ça :

60gr de farine de tapioca

70gr de fécule de pomme de terre

30gr de farine de riz gluant

290gr de farine de riz

50gr de farine de châtaigne

1càc de gomme de xanthane

1,5càc de sel

60gr de beurre/huile/margarine (j’ai mis de l’huile de pépins de raisins cette fois-ci)

20gr de sucre (si vous ne rajoutez pas de fruits secs, mettez en un peu plus peut être)

1càs de jus de citron

1 sachet de levure de boulangerie sans gluten

500 gr de lait de soja (ou de vache ou de riz…)

3 tranches d’ananas séché

8 lamelles de mangue séchée

Dans un petit bol, diluer le sachet de levure dans 50gr de lait à température ambiante. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, fécule, gomme, sel, sucre), y rajouter ensuite le jus de citron, le beurre (ou l’huile). Bien mélanger, puis verser le bol de levure.

A l’aide d’un batteur à pâte mélanger petit à petit le reste du lait dans la pâte. Une fois que la pâte est uniforme, ajouter la mangue et l’ananas découpés en petits morceaux.

Couvrir le saladier d’un linge humide et mettre à gonfler dans un four que vous aurez préalablement chauffé au minimum et que vous maintiendrez à température avec une casserole d’eau bouillante. Laisser lever 50min, puis retravailler votre pâte à l’aide du batteur. Répartissez la pâte dans des moules à baguette ou bien des moules à muffins. Pendant ce temps, refaîtes chauffer votre four au minimum 5min. Enfourner votre moule dans le four éteind et refaire lever entre 30min et 1h (selon la vitesse à laquelle votre pâte lève). Cuire les pains viennois entre 15 et 25min à 220°C.

P.S. : J’ai fait 3 baguettes et demie avec ces quantités là.

Here is a recipe I experimented last night and as it turned out well, you get to see the details. Pains Viennois are like baguette but slightly savoury… To make them you will need :

60gr of tapioca flour

70gr of potato starch

30gr glutinous rice flour

290gr of rice flour

50gr of chestnut flour

1ts of xanthan gum

1,5 tsp of salt

60gr of oil/butter (I used grapeseed oil this time)

20gr of sugar (add a bit more if you don’t put any dried fruits in it)

1tble sp of lemon juice

1 pack (8-10gr) of dehydrated gluten free yeast

500 gr of soya milk (or cow milk, or rice milk…)

3 slices of dried pineapple

8 slices of dried mango

In a small bowl, dilute the yeast with approx. 50gr of ambient temperature milk.In a bowl, mix all the dried ingredients (flours, starch, gum, sugar, salt), then add the lemon juice and oil/butter, mix well and finally add the diluted yeast.

Slowly add the milk to the dough using a dough mixer. When the dough starts to be uniform, add the mango and pineapple slices that you have previously cut in small dice.

Cover the bowl with a damp kitchen towel and put it for rising in the oven that you would have previously heated at the minimum temperature, maintain it at temperature when switched off, by placing a boiling water pan in it. Let the dough raise for 50mins, then remix the dough. Reheat your oven at the minimum temperature. Divide the dough and spread it in the baguette or muffin molds. When done place your molds in your switched off oven (with the boiling water pan). Let it raise up again for about 30-50min (depending on how fast it raises). When fully blown, cook them for 15-25mins at 220°C.

P.S. : I made three and a half baguettes with these quantities

http://www.cindygauthier.com

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